Zutaten:
- 3 kg Schweinenacken
- 2 Packungen Speckscheiben (nicht zu fettarm)
- Gemüsezwiebeln
- Gewürzmischung (8 EL Paprikapulver, edelsüß; 4 EL feines Salz; 4 EL Zucker; 4 EL gemahlener Kreuzkümmel; 2 EL gemahlener bunter Pfeffer aus der Mühle; 3-4 Zehen Knoblauch (gehackt); Rosmarin; Cayennepfeffer)
- Sauce (50 ml Tomatenmark; 50 ml Tomatenketchup; 30 ml Balsamico; 30 g Zucker, braun; 10 g Honig; 1 TL Rauchsalz, nach Bedarf Pfeffer, Knoblauchpulver und Worcestersauce)
Zubereitung:
Vorbereitung einen Tag vorher!
Das Fleisch in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und mit Gewürzmischung einreiben. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten für die Sauce in einem Topf erwärmen und cremig rühren.
Am nächsten Tag kann es losgehen!
Den Eisentopf mit Speck auslegen.
Zwiebeln in Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Fleisch in den Topf schichten.
Tip! Den Topf dafür auf die Flanke stellen!
Danach alles mit der Sauce bestreichen und mit den restlichen Speck abdecken.
Stelle den Eisentopf für etwa 1,5 Stunden auf die heiße Kohle und lege die gleiche Anzahl Kohlen auf den Deckel.
Nach einer Stunde das Schichtfleisch kontrollieren und je nach gewünschtem Bräunungsgrad die Hitze regulieren.
Mit Brot und Sauce dann schnabulieren!
