Schichtfleisch

Zutaten:

- 3 kg Schweinenacken

- 2 Packungen Speckscheiben (nicht zu fettarm)

- Gemüsezwiebeln

- Gewürzmischung (8 EL Paprikapulver, edelsüß; 4 EL feines Salz;  4 EL Zucker; 4 EL gemahlener Kreuzkümmel; 2 EL gemahlener bunter Pfeffer aus der Mühle; 3-4 Zehen Knoblauch (gehackt); Rosmarin; Cayennepfeffer)

- Sauce (50 ml Tomatenmark; 50 ml Tomatenketchup; 30 ml Balsamico; 30 g  Zucker, braun; 10 g Honig; 1 TL Rauchsalz, nach Bedarf Pfeffer, Knoblauchpulver und  Worcestersauce)

Zubereitung:

 

Vorbereitung einen Tag vorher!

 

Das Fleisch in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und mit Gewürzmischung einreiben. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

 

Die Zutaten für die Sauce in einem Topf erwärmen und cremig rühren.

 

Am nächsten Tag kann es losgehen!

 

Den Eisentopf mit Speck auslegen.

 

Zwiebeln in Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Fleisch in den Topf schichten.

 

Tip! Den Topf dafür auf die Flanke stellen!

 

Danach alles mit der Sauce bestreichen und mit den restlichen Speck abdecken.

 

Stelle den Eisentopf für etwa 1,5 Stunden auf die heiße Kohle und lege die gleiche Anzahl Kohlen auf den Deckel.

 

Nach einer Stunde das Schichtfleisch kontrollieren und je nach gewünschtem Bräunungsgrad die Hitze regulieren.

 

Mit Brot und Sauce dann schnabulieren!

Sauerteigbrot aus dem Eisentopf

Zutaten:

•  600g Typ 1150 Roggenmehl

•  300g Typ 550 Weizenmehl

•  2 Tüten fertiger Sauerteig

•  2 Tüten Trockenhefe

•  Wer mag 3 TL Brotgewürz (Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander)

•  3 TL Salz

•  ca. 500 ml Wasser

Zubereitungszeit etwa eine Stunde

Zubereitung:

Mehl, Sauerteig, Trockenhefe, Gewürze und Salz vermengen.

Etwas Wasser zugeben und den Teig kneten.

Rest des Wassers nach und nach zugeben bis sich ein klebriger Teig ergibt.

Einen Brotlaib formen und zum Ruhen in eine Schüssel oder einen Korb geben bis sich der Teig im Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Eisentopf in der Zwischenzeit auf dem Feuer kräftig vorheizen. Ggf. den ganzen Topf vorher melieren.

Den aufgegangen Teig vorsichtig in den Topf plumpsen lassen.

Zum Backen den Eisentopf unterhalb mit einem halben Kohlering und auf dem Deckel mit einem ganzen Kohlenring einheizen und etwa 40 Minuten backen lassen.

Wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat, wird der Kohlenring auf dem Deckel zur Hälfte reduziert.

Weiter backen bis eine Kerntemperatur von ca. 90°C erreicht ist.  Oder über den Klopftest auf den Boden des Brotes feststellen ob es hohl klingt und somit gar ist.

Kesselgulasch

Zutaten:    

1Kg Rindfleisch

3-4 mittelgroße Kartoffeln

3 Stk. Möhren

2 Stk.Paprika (rot,gelb)

200 gr Sellerie oder Petersilienwurzel

2 Knoblauchzehen

1 TL Kümmel

2 gehäufte EL Paprika edelsüss

2 EL Ungarische Gulaschpaste (scharf)

400 ml Rinderfonde

1,5 l Wasser

Pfeffer/Salz

Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:
 
Fleisch, Kartoffeln, Möhren, Paprika und Sellerie grob Würfeln.
  
Fleisch mit dem Schmalz im Eisentopf anbraten.
  
Danach Zwiebeln dazu geben und anschwitzen. Mit etwas Rinderfont ablöschen und Paprika, Kümmel und Knoblauch dazu geben.
Rest der Font und Wasser hinzugeben und 30 Min. köcheln lassen.
  
Gulaschpaste und Möhren hinzugeben und 30 Min. köcheln lassen.
  
Sellerie und Paprika dazu geben und 30 Min. köcheln lassen.
  
Bei Bedarf Wasser hinzugeben.
  
Kartoffeln hinzugeben und die letzten 30 Min. köcheln lassen.
  
Jetzt ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen und fertig!