Zutaten:
- 600g Typ 1150 Roggenmehl
- 300g Typ 550 Weizenmehl
- 2 Tüten fertiger Sauerteig
- 2 Tüten Trockenhefe
- Wer mag 3 TL Brotgewürz (Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander)
- 3 TL Salz
- ca. 500 ml Wasser
Zubereitung:
Mehl, Sauerteig, Trockenhefe, Gewürze und Salz vermengen.
Etwas Wasser zugeben und den Teig kneten.
Rest des Wassers nach und nach zugeben bis sich ein klebriger Teig ergibt.
Einen Brotlaib formen und zum Ruhen in eine Schüssel oder einen Korb geben bis sich der Teig im Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Eisentopf in der Zwischenzeit auf dem Feuer kräftig vorheizen. Ggf. den ganzen Topf vorher melieren.
Den aufgegangen Teig vorsichtig in den Topf plumpsen lassen.
Zum Backen den Eisentopf unterhalb mit einem halben Kohlering und auf dem Deckel mit einem ganzen Kohlenring einheizen und etwa 40 Minuten backen lassen.
Wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat, wird der Kohlenring auf dem Deckel zur Hälfte reduziert.
Weiter backen bis eine Kerntemperatur von ca. 90°C erreicht ist. Oder über den Klopftest auf den Boden des Brotes feststellen ob es hohl klingt und somit gar ist.
